La característica sensación de "tiza" o frescura mineral al probar vinos de zonas como Gualtallary o Paraje Altamira.

Esa sensación es, sin duda, una de las firmas más fascinantes de la enología moderna de alta gama. Aunque tanto Gualtallary como Paraje Altamira comparten el protagonismo del carbonato de calcio, cada uno expresa ese perfil mineral y tizado de una manera completamente diferente debido a su altitud, clima y composición aluvial.

1. Gualtallary (Tupungato): Electricidad, altura y notas silvestres

Ubicado en el extremo norte del Valle de Uco y rozando los 1.600 metros de altura, Gualtallary es el hogar de vinos con una tensión casi eléctrica.

• El perfil sensorial: Sus suelos tienen una altísima proporción de carbonato de calcio mezclado con arena y piedras grandes. En boca, los taninos tizados se sienten con un agarre firme y vibrante.

• Aromas distintivos: Es común encontrar notas de pimienta blanca, hierbas silvestres de montaña (como jarilla o tomillo salvaje) y una fruta negra o roja muy fresca, casi austera, acompañada por una acidez que estira el final del vino de manera notable.

2. Paraje Altamira (San Carlos): Elegancia floral y fruta roja brillante

Más al sur, sobre el cono aluvional del río Tunuyán a unos 1.100 metros de altura, Altamira ofrece una interpretación más sedosa pero igualmente estructurada del terruño calcáreo.

• El perfil sensorial: Las piedras están literalmente encostradas de una capa blanca de cal. Aquí los taninos tizados suelen integrarse con mayor fluidez, dejando una textura de polvillo fino en el paladar.

• Aromas distintivos: Domina un perfil hiperfrutal de cerezas rojas, frambuesas y notas florales muy marcadas, especialmente violetas, junto con un fondo mineral que recuerda a la tiza húmeda o al grafito.