Las catas parcelarias se han convertido en la máxima expresión educativa y sensorial del enoturismo.

Las catas parcelarias se han convertido en la máxima expresión educativa y sensorial del enoturismo de alta gama en el Valle de Uco. Lejos de la cata tradicional por cepa, esta propuesta invita a entender cómo pequeñas variaciones en el suelo —como la cantidad de piedra, arena o carbonato de calcio (calcario)— alteran por completo el perfil de un vino, incluso dentro de un mismo viñedo.

1. Zuccardi Valle de Uco: El mapa geológico de Paraje Altamira

En su sede de Paraje Altamira, la bodega propone la Degustación Parajes y Fincas, diseñada como un auténtico viaje científico y sensorial a través del terroir.

• Enfoque de suelo: Se comparan etiquetas elaboradas exclusivamente con uvas de parcelas o fincas específicas, permitiendo notar cómo el lecho aluvional y la profundidad de la piedra caliza influyen directamente en la textura, la tensión y la acidez del Malbec.

• Maridaje geológico: La experiencia suele complementarse con una explicación técnica en el área de piletas de hormigón sin revestimiento, donde se vinifica cada sector por separado para preservar su identidad pura.

2. SuperUco: Biodinamia y diversidad en Los Chacayes

Ubicada en Los Chacayes, la propuesta de los hermanos Michelini lleva la cata parcelaria al terreno de la agricultura biodinámica y el diseño circular de sus fincas.

• Línea Calcáreo: Sus degustaciones principales incluyen una comparativa vertical de suelos a través de diferentes regiones del Valle de Uco, evidenciando cómo el perfil mineral cambia drásticamente de una zona pedregosa a otra.

• Expresión zonal: Los visitantes recorren el viñedo en forma de anfiteatro octogonal/circular para comprender in situ cómo las corrientes de aire cordillerano y la diversidad de capas de suelo moldean cada microvinificación.

Estas experiencias transforman la copa en un reflejo exacto del paisaje, ideal para quienes buscan profundizar en la ciencia detrás del vino de altura.